O que é Kefir?

Kefir é um fermentado de levedura fungo e bactéria de ácido lático simbiótica é comumente conhecidos e kefir fungos consiste de muitas leite microorganismos. As lâmpadas que fazem kefir fungo se assemelham a uma couve-flor, são branco e macio e vai crescer ao longo dos próximos dias, para estar entre 1 e 5 polegadas.

Kefir grains. Fotografia de tarikgore. Licença Creative Commons

O fungo cataboliza açúcar do leite kefir (lactose) e transforma-se em ácido láctico. Por sua vez, quebra as proteínas do leite em aminoácidos individuais, o que melhora a assimilação no nosso organismo e produzem elevados níveis de vitamina B, ácido carbónico e uma pequena quantidade de álcool. 

Existem muitas lendas sobre a origem do kefir, leitelho é dito que foi o seu antecessor, também uma bebida resultante do processo de fermentação muito semelhante, mas feito com leite de égua e acabam sendo relegados a segundo plano por kefir. 

Durante muitos séculos, os habitantes do Cáucaso mantido em segredo a sua bebida até meados do século XIX, um pesquisador russo recebendo algum kefir e nos anos seguintes, no Ocidente, descobrir suas propriedades curativas. Sobre 1930, a produção industrial de kefir e kefir feito com muitos produtos que tinham pouco a ver com os arranques originais. 

Outros tipos de kefir, kefir chamada kefir de água e kombucha ou chá. Este artigo vai falar só de kefir de leite.

 

Propriedades

Kefir pode ser feito com leite de vacas, ovelhas ou cabras, têm um sabor ligeiramente diferente e propriedades nutricionais comum entre os quais: 

  • Alta nos seguintes minerais: cálcio, ferro, iodo. 
  • Vitaminas: A, B, tal como vários grupos B1, B2, B6, B9 e B12. 
  • Também contém: ácido carbônico, o que aumenta o apetite e promove a digestão. 
  • É rico em proteínas, polissacarídeos, bactérias lácticas e álcool em doses terapêuticas (valores que não representam risco de intoxicação ou dependência). 
  • Aumente o valor de vitamina B no leite. 
  • Permite que uma maior absorção de cálcio. 
  • Ajuda o nosso corpo a assimilar melhor os minerais e vitaminas que são fornecidos. 
  • Promove a flora intestinal por bactérias e fungos de levedura que incluem o kefir. 
  • Seu consumo regular reduz os níveis de colesterol no sangue. 
  • Neutraliza o efeito do ácido fítico encontrado em muitos alimentos integrais (sementes de abóbora, girassol, papoula, gergelim, linhaça) e inibe a absorção de minerais e oligoelementos.

Wintered Carrot Soup. Fotografia de The Hungry Dudes. Licença Creative Commons

Além disso, pode-se distinguir as propriedades específicas, dependendo do tipo de leite com o Kefir é preparado: 

  • Kefir de leite de vaca é muito rico em ácido fólico e cobaltite. 

  • O kefir feito a partir de leite de ovelha conhecida pelo seu teor em cálcio, ferro, niacina e iodo. 

  • Kefir feito com leite de cabra tem um elevado teor de vitamina D. 

As propriedades terapêuticas de kefir, se feito com leite de vacas, ovelhas ou cabras, são múltiplas, mas podemos destacar as seguintes recomendações: 

  • Sistema respiratório: casos de médicos russos que curavam doenças pulmonares graves, como tuberculose são conhecidos. Actualmente é também recomendado para várias infecções do tracto respiratório. 

  • O sistema digestivo, tais como: azia, dispepsia, gastrite, úlceras do estômago, colapso crónica, infecções intestinais, obstipação, diarreia. 

  • Doenças ginecológicas. 

  • Doenças cardiovasculares: angina de peito, enfarte do miocárdio, arteriosclerose. 

  • Os períodos de convalescença, fraqueza ou cansaço. 

  • No tratamento do câncer, principalmente o câncer de mama e câncer de cólon, graças às bactérias lácticas que contêm e ativar o sistema imunológico para que o corpo consiga combater as células cancerosas. 

  • E em casos de deficiência de vitamina B, deficiências autoimunes, unhas quebradiças, distúrbios visuais, perda de apetite, anorexia, anemia, raquitismo, hidropisia, pedras nos rins, câncer de mama, osteoporose e gota. 

  • Reduz os efeitos colaterais dos antibióticos (que acabar com a flora intestinal) e outras drogas (ver exceções na seção Contra-indicações). 

  • Ajuda a otimizar o metabolismo do corpo e manter os níveis de glicose no sangue estável, apesar de tudo, é um bom aliado para manter um peso saudável. 

  • Além de ser um nível terapêutico valioso a alimentos nutritivos e também é atribuído propriedades no campo de máscaras de cosméticos por ser capaz de preparar misturado com outros ingredientes como batata crua ou pele pepino, dependendo do seu tipo de pele e precisa. 

Kefir é perfeitamente tolerada por pessoas alérgicas à lactose, uma vez que é o mesmo que o kefir quebra a lactose indigerível para tomada de ácido láctico, que ajuda a manter o equilíbrio da flora intestinal.

Fresas con dátiles y Kéfir. Fotografia de Lablascoveganmenu. Licença Creative Commons

Não há nenhuma explicação científica para todas as propriedades do kefir, é que, como todas as propriedades naturais de alimentos são muito mais do que a soma de cada uma das características encontradas em sua composição. Para além do seu sabor característico parece ter um papel muito importante, enviando sinais nervosos para o cérebro através dos nervos gustativos. 

O pesquisador russo e Prêmio Nobel Elie Metchnikoff foi um ardente defensor do kefir, destacando este alimento altamente recomendado para a saúde.

 

Contra-indicações

É muito importante saber que, devido ao elevado teor de cálcio de kefir pode ser reduzida a capacidade de absorção de uma série de medicamentos: bifosfonatos, fluoretos, tetraciclinas, inibidores da girase. Para evitar este efeito, simplesmente evitar tomar kefir 2 horas antes e 2 horas após a ingestão destas drogas. 

Devido à sua vitamina K, pessoas que tomam anticoagulantes (acenocoumarol) devem reduzir seu consumo de kefir para uma taça diária máxima. 

Artigo escrito por Shauri.