Qu'est-ce que le kéfir?

Le kéfir est une fermentation de champignon de la levure et les bactéries de l'acide lactique symbiotique est communément connu et le kéfir champignons se compose d'un grand nombre de micro-organismes du lait. Les ampoules qui font champignon de kéfir ressemble à un chou-fleur, sont blancs et doux et se développeront au cours des prochains jours pour être comprise entre 1 et 5 cm. 

Kefir grains. Photo tarikgore. Licence Creative Commons

Le kefir catabolise sucre de kéfir de lait (lactose) et le transforme en acide lactique. De son côté, se décompose les protéines du lait en acides aminés uniques, ce qui améliore l'assimilation dans l'organisme et qui produisent des niveaux élevés de vitamine B, de l'acide carbonique et d'une petite quantité d'alcool. 

Il ya beaucoup de légendes sur l'origine du kéfir, babeurre est dit que c'était son prédécesseur, aussi une boisson résultant de la fermentation très semblable mais à base de lait de jument et finissent par être reléguée au second plan par le kéfir. 

Pendant de nombreux siècles, les habitants du Caucase gardé secret son verre jusqu'au milieu du XIXe siècle, un chercheur russe obtenir certains kéfir et dans les années suivantes, en Occident, la découverte de ses propriétés curatives. A propos de 1930, la production industrielle de kéfir et le kéfir fait avec beaucoup de produits qui avaient peu à voir avec les départs d'origine. 

D'autres types de kéfir, le kéfir appelé eau kéfir et le kombucha ou thé. Cet article va parler que du kéfir de lait.

 

Propriétés

Le kéfir peut être fait avec du lait de vache, de brebis ou de chèvres, ont un goût légèrement différent et les propriétés nutritionnelles commun parmi lesquelles: 

  • Haut dans les minéraux suivants: calcium, fer, iode. 

  • Vitamines: A, B plusieurs groupes B1, B2, B6, B9 et B12. 

  • Contient également: acide carbonique, qui augmente l'appétit et favorise la digestion. 

  • Il est riche en protéines, des polysaccharides, des bactéries lactiques et de l'alcool à des doses thérapeutiques (montants qui ne posent aucun risque d'intoxication ou de dépendance). 

  • Augmenter la valeur de la vitamine B dans le lait. 

  • Il permet une plus grande absorption du calcium. 

  • Aider notre corps à mieux assimiler les minéraux et les vitamines qui sont fournis. 

  • Favorise la flore intestinale par des bactéries et des levures qui comprennent le kéfir. 

  • Sa consommation régulière réduit les niveaux de cholestérol dans le sang. 

  • Neutralise l'effet de l'acide phytique dans de nombreux aliments entiers (graines de citrouille, de tournesol, de pavot, de sésame, graines de lin) et inhibe l'absorption des minéraux et oligo-éléments.

Wintered Carrot Soup. Photo The Hungry Dudes. Licence Creative Commons

En outre, nous pouvons distinguer des propriétés spécifiques selon le type de lait avec le kéfir est prêt: 

  • Le kéfir fabriqué à partir de lait de vache est très riche en acide folique et cobaltite. 

  • Le kéfir au lait de brebis connu pour sa teneur en calcium, fer, de niacine et de l'iode. 

  • Le kéfir à base de lait de chèvre ont une teneur élevée en vitamine D. 

Les propriétés thérapeutiques de kéfir, si fait avec du lait de vache, de brebis ou de chèvres, sont multiples, mais on peut mettre en évidence les recommandations suivantes: 

  • Système respiratoire: des cas de médecins russes qui guéris de graves maladies pulmonaires comme la tuberculose sont connus. Actuellement, il est également recommandé pour diverses infections des voies respiratoires. 

  • Le système digestif, telles que: les brûlures d'estomac, la dyspepsie, la gastrite, les ulcères d'estomac, ventilation chronique, les infections intestinales, de la constipation, de la diarrhée. 

  • Maladies gynécologiques. 

  • Maladies cardiovasculaires: angine de poitrine, infarctus du myocarde, de l'artériosclérose. 

  • Périodes de convalescence, faiblesse ou d'épuisement. 

  • Dans le traitement du cancer, en particulier dans le cancer du sein et le cancer du côlon, grâce aux bactéries lactiques et contenant activer le système immunitaire de sorte que le corps puisse combattre les cellules cancéreuses. 

  • Et en cas de carence en vitamine B, les déficiences auto-immunes, les ongles cassants, des troubles visuels, perte d'appétit, l'anorexie, anémie, le rachitisme, l'hydropisie, les calculs rénaux, le cancer du sein, l'ostéoporose et la goutte. 

  • Réduit les effets secondaires des antibiotiques (qui anéantissent la flore intestinale) et d'autres médicaments (voir les exceptions dans la section Contre-indications). 

  • Permet d'optimiser le métabolisme du corps et maintenir les niveaux de glucose dans le sang stable, pour tout cela, il est un bon allié pour maintenir un poids santé. 

  • En plus d'être un niveau thérapeutique de valeur à des aliments nutritifs et est également attribué des propriétés dans le domaine des masques cosmétiques pour être en mesure de préparer mélangé à d'autres ingrédients tels que pomme de terre crue ou de la peau de concombre, en fonction de votre type de peau et besoins. 

Le kéfir est parfaitement toléré par les personnes allergiques au lactose, comme cela est le même kéfir qui décompose le lactose indigestible dans la fabrication de l'acide lactique qui aide à maintenir l'équilibre de la flore intestinale.

Fresas con dátiles y Kéfir. Photo Lablascoveganmenu. Licence Creative Commons

Il n'y a aucune explication scientifique pour toutes les propriétés de kéfir, est que, comme toutes les propriétés naturelles de nourriture sont beaucoup plus que la somme de chacune des fonctionnalités présentes dans sa composition. Outre sa saveur caractéristique semble avoir un rôle très important en envoyant des signaux nerveux au cerveau par les nerfs gustatifs. 

Le chercheur russe et lauréat du prix Nobel Elie Metchnikoff a été un ardent défenseur de kéfir, soulignant cette nourriture comme hautement recommandé pour la santé.

 

Contre-indications

Il est très important de savoir que, du fait de la forte teneur en calcium de kéfir peut être réduit la capacité d'absorption d'une série de médicaments: des bisphosphonates, des fluorures, des tétracyclines, des inhibiteurs de la gyrase. Pour éviter cet effet, nous évitons tout simplement prendre le kéfir 2 heures avant et 2 heures après l'ingestion de ces médicaments. 

En raison de sa teneur en vitamine K, les gens qui prennent des anticoagulants (acénocoumarol) doivent réduire leur consommation de kéfir à un verre par jour au maximum.

Article écrit par Shauri.